蔬食減碳救地球 ~ 10/8 、 10/16、 10/24 、 10/30  供應減碳蔬食餐

~ 營 養 師 的 話 ~

• 9 月份又爆了一個大的食安事件—劣質豬油事件，除了污染油本身以外還使得許多食品都受到汙染。我們學校使用的沙拉油和炸油都是大成長城公司出產的植物油，沒有汙染問題，我們使用的其他食材也都沒有在受汙染名單中，請大家不要太擔心。
• 本次受汙染油可能對健康造成的風險主要是過氧化物、過氧化聚合物甚至重金屬等汙染物可能傷害身體，但是這種風險造成的危害有多大，可能還要看我們多常吃到以及吃的量有多少來判斷。
• 如何在受汙染的可能下自我保護呢？答案還是「天天五蔬果」---三份蔬菜二份水果，因為蔬果中除了含有抗氧化維生素（如 A.C.E ）以外，還含有各種強力抗氧化的"植化素"，有助於預防過氧化物質的傷害；此外蔬果和全穀類中的纖維質有助於吸附有毒物質，減少聚合物的吸收外，還因為有助於排便而降低有毒物質停留在腸道時間，從而減少有毒物質吸收。